"Rote Lola"  

750 g Himbeeren tiefgefroren
2 Tüten Baiser "Schäumchen"
2 Becher Sahne

Baiser in kleine Stückchen zerdrücken
(dazu am besten in einen Gefrierbeutel füllen - schließen und mit dem Nudelholz zerdrücken)

Sahne leicht anschlagen - nicht steif schlagen - sie soll noch leicht fließen.

In eine Glasschüssel als erste Lage Baiser, dann gefrorene Himbeeren, dann die angeschlagene Sahne.

Das Ganze wiederholen.

Nachspeise für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen! Vor dem Servieren evtl. noch ein wenig draußen antauen lassen!

Die Himbeeren sollen noch leicht gefroren sein!

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Tiramisu mit Erdbeeren 

80 g Löffelbiskuits
6 EL Amaretto
500 g Erdbeeren
100 g Zucker
250 g Mascarpone
250 g Speisequark
75 g Schlagsahne
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Puderzuck
1 TL Kakaopulverer

Löffelbiskuits mit etwas Amaretto beträufeln und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder würfeln. Die Erdbeeren mit der Hälfte des Zuckers bestreuen.

Restlichen Zucker mit Quark, Mascarpone, Sahne und Vanillezucker glatt rühren. Mit restlichem Amaretto aromatisieren.

Löffelbiskuits, Erdbeerstücke (nach Belieben einige zum Garnieren beiseite stellen) und Creme in eine große Form oder in Portionsschalen schichten. Eventuell kühl stellen. Kurz vor dem Servieren Puderzucker und Kakao mischen, das  Tiramisu damit bestäuben und evtl. mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.

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Erdbeer-Mascarpone-Creme

750 g Erdbeeren
50 g Puderzucker
4 EL Erdbeerlikör
(ersatzweise Erdbeersirup)
500 g Mascarpone
250 g Speisequark
2 EL Zitronensaft
75 g Mandelmakronen
(Amaretti)

Die Erdbeeren waschen, einige Früchte zum Garnieren beiseite legen, die anderen putzen und vierteln.
250 g Erdbeeren mit Puderzucker und Erdbeerlikör pürieren.
500 g geviertelte Erdbeeren mit 2 EL Erdbeerlikör mischen
Den Mascarpone, Quark, Erdbeerpüree und Zitronensaft verrühren.
Einige Amaretti beiseite legen, die anderen mit Erdbeeren und Creme in eine Schüssel schichten, 1-2 Std. kühl stellen. Die Erdbeer-Mascarpone-Creme mit Erdbeeren und Amaretti garnieren und servieren.

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Rhabarber-Tarte

250g Mehl,
200 g Zucker,
2 Pck. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
25 g gem. Mandeln,
5 Eier, 125 g Butter,
600 g Rhabarber,
250 g Schmand,
1 Pck. Puddingpulver Vanille,
25 g Mandelblättchen,
2 EL Paniermehl

Mehl, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Salz, Mandeln, 1 Ei und Butter verkneten - 30 MIn. kühl stellen.
Rhabarber putzen und in Stückchen schneiden.
125 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker, Schmand, 4 Eier und Puddingpulver verrühren.
Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen. Boden mit der Gabel einstechen. Mandeln und Paniermehl mischen und darauf verteilen. Rhabarber hineingeben. Mit Schmandguss übergießen.
ca. 55 Min. bei 175 C backen - evtl. nach 35 Min. abdecken.
Kuchen in der Form auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

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Rhabarberkuchen

Teig: 
150 g Butter,
125 g Zucker,
1 Pck. Vanillezucker,
2 Eier,
3 Eigelb,
150 g Mehl,
75 g Stärkemehl,
1 1/2 TL Backpulver
Fülle:
600 g Rhabarber und Zucker nach Geschmack
Belag:
3 Eiweiß,
1 Pr. Salz,
175 g Zucker,
50 gr. gem. Mandeln,
1 EL Zitronensaft
 

Rührteig herstellen. Rhabarber in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und auf den Teig geben (evtl. etwas zuckern).
Bei 180 C ca. 25 Min. backen.
Inzwischen Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen. Zucker unterrühren, Mandeln und Zitronensaft untermengen. Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, Baisermasse darauf streichen und 20 Min. weiter backen.

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Bärlauchsüppchen

400 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer
30 g junge Bärlauchblätter
(ca.eine Hand voll)
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Vollkornbrot
2 Scheiben Räucherlachs
2 TL saure Sahne

 

Die Brühe mit Sahne in 8 bis 10 Min. etwas einköcheln lassen, abschmecken. Bärlauch waschen, 2 Blätter zur Seite legen, den Rest sehr fein schneiden und in die Brühe geben. Nicht mehr köcheln! Knoblauch schälen und getoastetes Brot einreiben und in Würfel schneiden. Den Lachs und die beiden Bärlauchblätter in dünne Streifen schneiden. Die Suppe portionsweise mit Brotcroutons, Lachsstreifen und frischem Bärlauch bestreuen. Einen Klecks saure Sahne in die Mitte geben und sofort servieren.

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 Eingelegte Zucchini

Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in wenig Fett goldbraun anbraten.

Gebratene Zucchini in eine Form schichten. Jede Schicht salzen und mit Zitronensaft und mit Knoblauch vermischtem Olivenöl beträufeln.

Gut durchziehen lassen! 

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Mürbteig für Obstkuchen

250 g Mehl
1/2 gestr. TL Backpulver
abger. Schale einer Zitrone
1 Ei
150 g Zucker'
150g Margarine
2 Pck. Vanillezucker
Äpfel

Zutaten verkneten. Die Hälfte des Teiges in eine Springform bröseln und andrücken. Obst darauf verteilen - Vanillezucker darüber streuen. Aus restlichem Teig Brösel herstellen (evtl. noch etwas Mehl und Zucker zugeben) Zimt darüber geben.

Backzeit: ca. 30 Min. bei 200 C Ober- und Unterhitze

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 Pikante Nudel-Hack-Weißkohl-Pfanne

1/2 Kopf Weißkohl
1 Zwiebel
1 EL Öl
375 g Hackfleisch
1 Dose geschälte Tomaten (850 ml)
400 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz, Pfeffer, Paprika
1/2 Bund Schnittlauch

Kohl in Streifen schneiden, Öl erhitzen, Hackfleisch anbraten, Kohl und restliche Zutaten zufügen und schmoren.
(Kohl soll noch bissfest sein)
Nudeln kochen und zum Schluss unterheben

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Kürbissuppe 

1 St. Kürbis
Zwiebel
2 St. Mango
1 1/2 l Gemüsebrühe
etwas Curry, Ingwer, Chili, Salz, Piment, Pfeffer, Zucker
1/2 Becher Sahne
100 g Mandelblättchen
etwas Creme Fraiche
 

Kürbis mit Zwiebeln andünsten, Brühe angießen. Mango dazugeben. Wenn der Kürbis weich ist - Suppe pürieren und würzen. Mandelblättchen in der Pfanne etwas anrösten. Suppe mit Mandelblättchen und einem Löffel Creme Fraiche pro Teller servieren. 

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Zucchinikuchen (Kastenform)

300 g Rohrrzucker
230 g Mehl
150 g geriebene Mandeln
300 g Zuchini (gerieben)
3 Eier
188 ml Öl
1 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt

Backzeit: 30 Min. bei 160 C Umluft

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